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義守大學廚藝系師生 勇奪IKA德國世界廚藝奧林匹克競賽銅牌

2024-02-29
四年一次的「IKA德國世界廚藝奧林匹克競賽(IKA Culinary Olympics)」，近期公佈得獎結果，其中來自義守大學「觀光餐旅學院」廚藝暨美食學學系的師生團隊，在老師李建生的帶領下，以屏東可可農產文化為主題創作「大地的恩典可可」作品，精湛的技術與創意巧思驚豔國際，一舉拿下「巧克力工藝」的銅牌肯定，成為臺灣之光。
 
IKA Culinary Olympics（IKA德國世界廚藝奧林匹克競賽）始於1900年，是全球最大、最古老的競賽之一，為世界廚師協會（WACS）認可的A級國際廚藝競賽。這回李建生與5名廚藝系的學生，一同前往德國參加世界巧克力大賽，團隊以大地的孕育力量和屏東可可種植者的辛勤勞動，將充滿濃郁魔力的可可豆產生千變萬化的黑色奇蹟，以巧克力創造出栩栩如生的可可風采，展現臺灣獨特工藝和與土地深厚的鏈結。特別的是，可可農民炯炯有神的雙眼、專注的臉部表情刻畫，表現出農民在收成時的全神貫注，加上強而有力的線條設計，前衛之中又保有傳統文化的意涵；作品中「Made in Taiwan」的字樣，精彩且直接的呈現臺灣在地獨具風格的特色。
 
李建生表示，「大地的恩典可可」以臺灣特有傳統文化結合現代藝術與新興能源概念詮釋大地的恩典，原料來自屏東內埔培育的可可豆，希望藉此將臺灣農產品行銷出去，作品整體以黑巧克力為主，牛奶巧克力與白巧克力為輔，經過複雜的調溫過程來重組結晶。高度達160公分、重達45公斤的作品，在比賽過程中的配重、包裝運送、溫濕度的掌控，乃至於組合、塑形、黏著、上色、拋光和美學設計，每一環節都是關鍵，幸賴團隊成員鼎力協助，才能拿下好成績。

廚藝系學生吳明倫、陳可恩、薛至芸、馮昱瑋、陳睿凰皆認為，從臺灣到德國的長途飛行，就面臨到材料運送的困難度，要考量運送時間以及路途中物品可能受到損壞的風險；另外，在比賽當天需將作品運送至會場，搬運及現場組裝更是極具挑戰性，但可以透過比賽讓世界看見臺灣，成員感到非常驕傲。團隊中來自印尼的境外生陳睿凰指出，此次比賽不只為校爭光，從作品的創作過程中深入瞭解臺灣的在地產業與文化，這對來自其他國家的她而言，是一個認識臺灣的好機會。
 
觀餐學院院長趙仁方表示，透過競賽激發創意，是學校訓練學生的重要方式；這次師生聯合遠赴德國競賽獲佳績，彰顯義守大學觀餐學院的教學成果不但獨步全臺，同時備受國際肯定。義守大學師生團隊透過廚藝方式傳達家鄉在地特色，不但成為最好的國際外交，最重要的是，帶著年輕世代一起勇闖國際，對臺灣觀光產業人才的培育，都是最好的淬煉機會。
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