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刺蔥創意融入飲品　龍華觀休系劉逢立台東冰咖啡大師賽奪金

2024-10-21
2024台東冰咖啡創意大師賽日前成績揭曉，龍華科技大學觀光休閒系學生劉逢立，以原住民傳統的香料作物－刺蔥融入飲品，作品「野地的呼喚」勇奪學生組金牌，精湛技藝技壓群雄；台東縣長饒慶鈴特別嘉勉劉逢立同學奪金，並在臉書分享金牌作品，期待學生們發揮創意，推廣優質農產、帶動觀光，協助推廣台東咖啡文化走向國際舞台。
 
台東縣政府自 2022 年成立「太平洋左岸台東咖啡」區域品牌，結合「慢」經濟理念，融合在地文化，以多元視角注入創新思維，由咖啡的香氣及風味，感受人與咖啡串連起的在地體驗，建構屬於台東的咖啡「慢」文化，進而鼓勵青年返鄉就業，活絡地區經濟與觀光事業發展。

2024台東冰咖啡大師賽主題是「南島咖啡節—衝出你的野」，劉逢立指導老師何鈺櫻在賽前特別邀請來自台東布農族的四年級學姊，協助劉逢立深入了解「南島文化」及原住民飲食特色；團隊並從校園中可見到、與南島文化息息相關的構樹，以及原住民常用野菜進行學習與多方嘗試，最後激發出創造力，決定「刺蔥」與此次競賽主題非常契合，於是開始找尋刺蔥食材。
 
沒想到，刺蔥在北部並不容易取得，團隊在尋找刺蔥過程中，非常感謝林口打鹿岸原住民人文主題餐廳，第一時間協助取得刺蔥，劉逢立一拿到刺蔥就深刻體會到刺蔥威力，其嫩枝長滿銳利的尖刺，老幹也有短硬瘤刺，連鳥兒也不敢在上面棲息，難怪刺蔥別名叫「鳥不踏」，而這特殊香氣與勁道，正符合南島咖啡節的主題「衝出你的野」！
 
何鈺櫻老師說，取到刺蔥後，還有一段時間才比賽，如何將新鮮刺蔥融入飲品是極大考驗，恰巧“逢立”名字唸快了很像“鳳梨”，靈感就這麼產生，就搭配鳳梨吧！嘗試多次後，終於在咖啡、鳳梨與刺蔥之間，找到了平衡點，而不論是鳳梨或是刺蔥都有著難以駕馭表面，這次的配方也是調製過程中，最“刺”激與叫聲不斷的，這杯「野地的呼喚」於焉誕生。
 
劉逢立同學則說，此次比賽從北部前往台東，到達台東時已是晚上，對選手的體力、時間掌握及材料準備都是一大考驗。許多食材需要當地採買，提早備料，還好有台東艾蘭哥爾咖啡、果珍濃及M’loma餐廳協助取得食材，以及路得行旅青年旅館提供共享廚房，在競賽前得以在設備完善的空間備料。更感謝老師不斷鼓勵他要堅持到底，學校及系上並提供豐富資源，讓他能夠心無旁鶩地專心訓練，終於嘗到勝利果實。
 
龍華科大觀休系主任林昕翰強調，系上積極鼓勵同學們參加各類競賽，透過競賽可以知己知彼、相互觀摩，培養專業職能，而所得到的榮譽是給自己生命中的精彩。系上透過優質教師團隊教學、提供豐富完善設備及資源，輔以競賽訓練並密切與產業合作，幫助學生在學時就能與產業緊密鏈結、放眼國際，厚植個人能力及未來就業、創業之競爭力。
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